| Thunfischtatar mit Mango |
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ZubereitungThunfisch und Mangofruchtfleisch in winzige Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Teriyakisauce, Wasabipaste, Zitronenöl, Sushi-Reisessig und etwa 3 Tropfen Tabascosauce würzen. Alles gut vermischen. Mit 1 guten Prise Murray-River-Salzflocken und 1 Tropfen Sesamöl abschmecken. Bei Sesamöl ist übrigens immer Vorsicht geboten – auf keinen Fall zu viel dazugeben, Sesamöl ist extrem dominant. Zu viel davon kann jedes Gericht verhunzen. Damit sich die Aromen vollständig entfalten können, sollte man das Tatar nach der Zubereitung noch etwa 1 Stunde ruhen lassen. Es sollte außerdem Zimmertemperatur haben, wenn es serviert wird. Die Zuckerschoten und die Frühlingszwiebel in schmale Streifen bzw. feine Scheiben schneiden. Das Tatar mit Carotino-Öl beträufeln, mit Zuckerschoten, Frühlingszwiebel und Zitronenthymian garnieren und mit einem Klecks Wasabikaviar anrichten.
5 Zuckerschoten
Wenn man es ganz genau nimmt, dürfen nur die gesalzenen Eier (Rogen) des Störs als Kaviar bezeichnet werden. Sie sind immer grau bis schwarz. Doch landläufig ist man nicht so pingelig und schmückt auch den Rogen anderer, im Gegensatz zum Stör noch nicht vom Aussterben bedrohter Fischarten mit dem Luxuslabel „Kaviar".
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