Zubereitung

Das Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebelstreifen zusammen mit dem Knoblauch und den Kaffirlimettenblättern anschwitzen. Anschließend den Risottoreis dazugeben und ein paar Minuten mit angehen lassen. Leicht salzen. Safranfäden einstreuen, Zitronenthymianzweige im Ganzen und Kurkumascheiben hinzufügen. Ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.

Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol bei mittlerer Hitze komplett herauskochen. Dann den Reis mit etwas heißem Fond – nicht zu viel auf einmal! – bedecken und bei leichter Hitze langsam köcheln lassen. Der Fond sollte heiß sein, da die Hitze den Garprozess unterstützt. Zwischendurch immer wieder mit dem Holzlöffel umrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, erneut mit etwas Fond bedecken – 
und dies so lange wiederholen, bis der Reis gar ist und noch einen leichten Biss hat. 
Das dauert, je nach Reissorte, etwa 15 Minuten.

Während der Reis kocht, die Limette schälen und filetieren. Das geht am einfachsten, indem man mit dem Messer zwischen den einzelnen Hauttaschen entlangfährt und so die Fruchtscheiben freilegt. Limettenfilets in einer Schüssel beiseite stellen und das übrig gebliebene Hautgerippe der Limette darüber ausdrücken, um noch etwas Saft aufzufangen.

Zitronenthymianzweige und Kaffirlimettenblätter aus dem gekochten Risotto fischen. Parmesan darüberreiben und unterrühren. Zum Schluss Limettenfilets samt Saft, Frühlingszwiebeln und Schmortomaten vorsichtig unterheben. Den Risotto mit gezupften Basilikumblättern und Zitronenthymianzweigen anrichten. Die Schale der 
Limette in feinen Zesten abreißen und darüberstreuen.